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黄焖栗子鸡

菜名:黄焖栗子鸡





特点:热菜 咸鲜 焖 半小时 简单
黄焖栗子鸡
口味:咸鲜
方法:焖
时间:半小时
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
今年北方的板栗和油栗大丰收,品种很多,价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好,可惜市场买不到鲜的油栗,需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。 今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗,板栗虽没有油栗的口感好,但个头很大味道也不错,缺点是不好剥皮!买回家后煮熟剥了半个小时才剥完,先用手指抠得我指甲生疼,后改用小刀连剥带刮,总算剥完了,谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下,谢谢了! 煮熟的板栗颜色不好看,貌似栗肉有些发黑,但不影响口感和味道,而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮,但生板栗实在是不好剥皮!今天用板栗做道菜,叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜,过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色,我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;
一只 650克净膛三黄鸡 200克板栗肉 60克水发小香菇 60克冬笋片 适量烹调油 30克葱段 10克姜片 2克八角 1片香叶 25克黄酒 15克酱油 25克蚝油 1克盐 10克白糖 2克味精 适量胡椒粉 适量玉米淀粉



先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。



然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。



鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。



鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。



完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。



把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。



炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。



然后放入板栗肉注入开水。



盖好锅盖焖制10-12分钟。



然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。



在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。



放好调味品用旺火把汁收净。



汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。

























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