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酿豆腐

菜名:酿豆腐





特点:热菜 咸鲜 烧 廿分钟 普通
酿豆腐
口味:咸鲜
方法:烧
时间:廿分钟
难度:普通
工具:平底锅
具体做法:
没有鲜汤可用清水代替。
380克老豆腐 50克猪瘦肉 3朵香菇 1块生姜 3根香葱头 2粒大蒜 2汤匙酱油 1汤匙蚝油 2茶匙料酒 1/4茶匙白胡椒粉 1汤匙水淀粉 适量盐适 适量花生油 200ml鲜汤



把瘦肉剁成肉泥。



将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。



把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。



将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。



平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。



锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。



在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蚝油适量盐搅均匀。



将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。



操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。

































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